Grignols · Dordogne (24)
Pressage à façon de vos noix en Dordogne
Vous apportez vos cerneaux, nous les pressons dans notre huilerie familiale, vous repartez le jour même avec votre huile. Méthode traditionnelle à chaud, intensité de chauffe réglée selon votre goût.
Le principe
Vos noix, notre huilerie, votre huile
Le pressage à façon, c’est simple : vous récoltez, vous nous confiez vos cerneaux, et nous les transformons en huile. L’huile qui sort de la presse est la vôtre, celle de vos noyers, pas un mélange.
Nous travaillons par pressée de 25 à 33 kg de cerneaux. C’est la quantité qui permet de remplir correctement notre presse et de garantir un rendement franc.
Le déroulé
Une pressée, quatre étapes
Comptez une demi-journée sur place. Vous assistez à toute la transformation, du broyage à la mise en bouteille.
Le broyage
Vos cerneaux sont broyés jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui libérera l’huile à la presse.
La chauffe
La pâte est chauffée et remuée en continu. C’est ici que se joue le goût : nous réglons l’intensité selon ce que vous nous demandez.
Le pressage
La pâte chaude passe sous presse. L’huile s’écoule lentement, sans aucun ajout ni solvant.
Votre huile
Vous repartez avec votre huile si vous le voulez, dans vos contenants. Le tourteau vous est rendu.
Combien d’huile vais-je obtenir ? En règle générale, nous avons entre 50 et 60% de rendement. Une pressée de 30 kg donne donc de l’ordre de 15 à 18 litres. Le rendement réel varie selon la variété et la qualité des cerneaux : nous ne pouvons pas le garantir à l’avance.
Notre différence
Vous choisissez le goût de votre huile
Nous travaillons uniquement en méthode traditionnelle à chaud : les cerneaux sont chauffés avant le pressage. C’est ce qui donne à l’huile de noix du Périgord son caractère.
Ce que la plupart des moulins ne proposent pas, c’est de régler l’intensité de la chauffe selon votre demande. Dites-nous le profil que vous cherchez, nous adaptons la torréfaction de votre pâte.
Une huile fine et fruitée
Le goût de cerneau frais, une huile claire, tout en rondeur.
Une huile ambrée et corsée
Des notes torréfiées franches.
Avant de venir
Ce qu’il faut prévoir
Quelques points à connaître pour que votre pressée se passe bien. En cas de doute, appelez-nous : nous répondons volontiers avant que vous ne vous déplaciez.
- La quantité. De 25 à 33 kg de cerneaux par pressée. C’est notre capacité de travail
- Le cassage. Nous pouvons casser vos noix, mais nous ne trions pas les cerneaux — le tri reste à votre charge. Vous pouvez aussi louer notre salle de cassage et faire le travail vous-même sur place ( réservé aux professionnels ).
- La qualité des cerneaux. Ils doivent être secs, sains et sans odeur. Les cerneaux moisis, noircis ou rances gâtent toute la pressée : ils sont à écarter au tri.
- Les contenants. Apportez vos contenants, propres, secs et sans odeur, en quantité suffisante. L’idéal étant un fût inox de 25 à 50l que je peux fournir sur commande ( nous ne mettons pas directement en bouteille bidon de 5l minimum). .
- La saison. Nous pressons à façon d’octobre à avril, uniquement sur rendez-vous. Les créneaux partent vite en décembre et janvier : appelez tôt.
- Le tarif. Forfait de 55€ttc/préssée.
Où nous trouver
Une huilerie au centre de la Dordogne
Le domaine se situe à Grignols, dans la vallée de l’Isle, à mi-chemin entre Périgueux et Bergerac. Nous accueillons pour le pressage à façon les particuliers et les producteurs de tout le Périgord.
Domaine de Peyrignolles — impasse de Peyrignolles, 24110 Grignols. Sortie A89 de Saint-Astier ou de Mussidan, puis quelques minutes de départementale. Nous vous donnons l’itinéraire précis lors de la prise de rendez-vous.
Questions fréquentes
Tout ce qu’on nous demande avant de venir
Combien faut-il de cerneaux pour faire un litre d’huile de noix ?
Il faut compter environ 2 kg de cerneaux pour 1 litre d’huile, soit à peu près 4 à 6 kg de noix en coque. Une pressée de 30 kg de cerneaux donne donc de l’ordre de 15 litres. Le rendement exact dépend de la variété de vos noix, de leur séchage et de leur qualité.
Quelle quantité minimum dois-je apporter ?
Nous pressons par lots de 25 à 33 kg de cerneaux. Si vous n’avez pas la quantité et que vos cerneaux correspondent à nos critère de qualité nous pouvons faire un échange cerneaux/huile appelez nous pour en savoir plus.
Est-ce que je repars avec l’huile de mes propres noix ?
Oui. Votre lot est pressé seul, du broyage à la mise en contenant. L’huile que vous emportez est celle de vos noyers, sans aucun mélange avec une autre récolte.
Je repars le jour même avec mon huile ?
Oui. Une pressée se fait en 1h30 environ. Vous repartez avec votre huile et votre tourteau, sans avoir à revenir.
Pouvez-vous casser mes noix ?
Nous pouvons les casser, mais nous ne trions pas les cerneaux : le tri reste à votre charge. Vous pouvez également louer notre salle de cassage ( réservé aux professionnels) et réaliser vous-même le cassage et le tri sur place. Parlons-en au téléphone pour organiser votre venue.
Puis-je choisir le goût de mon huile ?
Oui, c’est notre particularité. Nous pressons en méthode traditionnelle à chaud et nous réglons l’intensité de la chauffe selon votre demande : une chauffe douce pour une huile fine et fruitée, une chauffe plus poussée pour une huile ambrée et corsée.
À quelle période de l’année venir ?
Nous pressons à façon d’octobre à avril. Décembre et janvier sont les mois les plus demandés : mieux vaut réserver votre créneau à l’avance.
Faut-il prendre rendez-vous ?
Oui, systématiquement nous ne pouvons pas recevoir sans rendez-vous. Appelez le 06 35 42 02 68 ou passez par le formulaire de contact.
Dois-je apporter mon contenant ?
Oui. Prévoyez un contenant propres, secs et sans odeur, en quantité suffisante pour le volume attendu. Un contenant qui a servi à autre chose peut marquer votre huile. Possibilité de fournir un fût inox de 25 ou 50l sur commande.
Que faire du tourteau de noix ?
Nous vous le rendons. Séché puis moulu, il donne une farine de noix très parfumée, excellente en pâtisserie et dans les pâtes à pain. Il peut aussi servir en alimentation animale.
Mes cerneaux sont un peu vieux, sont-ils encore bons à presser ?
Des cerneaux moisis, noircis, translucides ou rances gâtent le goût de toute la pressée — y compris les bons cerneaux mélangés avec. Ils doivent être écartés au tri. En cas de doute, apportez-en un échantillon, nous regarderons ensemble.
Combien coûte le pressage à façon ?
Forfait de 55€/préssée
Réservez votre pressée
Dites-nous la quantité de cerneaux dont vous disposez et le goût que vous recherchez. Nous fixons ensemble une date entre octobre et avril.
Domaine de Peyrignolles — impasse de Peyrignolles, 24110 Grignols (Dordogne)
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