Domaine de Peyrignolles · Grignols (24)
Pâte à tartiner à la noix de Dordogne
Sans chocolat, sans huile de palme, sans arômes artificiels. Trois recettes élaborées à partir de noix de Dordogne, vendues en direct au domaine, à Grignols.
Une pâte à tartiner aux noix, et rien d’autre
Quand on dit « pâte à tartiner », tout le monde pense chocolat-noisette. Nous, nous faisons exactement l’inverse : pas de cacao, pas d’huile de palme, pas de poudre de lait. Le goût que vous cherchez, c’est celui de la noix et c’est celui qui reste en bouche.
Le Domaine de Peyrignolles, c’est une noyeraie familiale à Grignols, en Dordogne, transmise depuis cinq générations. Nous y récoltons nos noix et nous y pressons notre huile de noix du Périgord AOP. Nos trois pâtes à tartiner sont élaborées à partir de noix de Dordogne, et vendues en direct : au domaine, sur les marchés et en ligne.
Le résultat tient dans une catégorie qu’on appelle aussi purée de noix ou beurre de noix : une texture onctueuse, obtenue uniquement par le broyage du cerneau, sans émulsifiant pour la tenir.
Nos trois pâtes à tartiner à la noix
Trois recettes, trois intensités. Toutes élaborées à partir de noix de Dordogne
Purée de Noix Torréfiée — 200 g
La plus pure. 100 % noix, et rien d’autre.
Des cerneaux torréfiés puis broyés jusqu’à devenir crème. Un seul ingrédient, la noix : ni sucre, ni huile ajoutée, ni conservateur. Ce que vous goûtez, c’est la noix concentrée : notes de pain grillé, légère amertume de fin de bouche. C’est ce que le marché appelle un beurre de noix — on l’utilise autant dans une vinaigrette que sur une tartine.
Ingrédients : 100 % noix de Dordogne.
Pâte à tartiner Noix-Vanille — 220 g
La plus gourmande. Celle qui remplace le pot du petit-déjeuner.
La noix broyée — 44 % du pot — adoucie par la vanille. C’est la recette la plus accessible de la gamme, celle qui prend la place du pot de chocolat du matin : rondeur immédiate, longueur de noix, et aucune sensation grasse au palais.
Ingrédients : sucre, noix de Dordogne 44 %, eau, vanille.
Praliné Noix Caramélisées — 200 g
Craquant. Fondant. Pointe de sel parfaite.
Des noix caramélisées lentement jusqu’à révéler leur cœur torréfié, écrasées en un praliné velouté, réveillées par un grain de fleur de sel qui explose à chaque cuillère. Sans huile de palme, sans arômes artificiels. Juste l’essentiel, poussé à la perfection : 57 % de noix et du sel de Guérande.
Ingrédients : noix de Dordogne 57 %, sucre, eau, sel de Guérande.
Pourquoi une pâte à tartiner sans chocolat ni huile de palme ?
Dans une pâte à tartiner industrielle classique, la noisette dépasse rarement 15 % du pot. Le reste, c’est du sucre, de l’huile de palme et du lait en poudre — le cacao servant surtout à masquer ce qui manque. Une pâte à tartiner à la noix se juge au même endroit : le pourcentage de fruit à coque écrit sur l’étiquette. L’huile de palme est là pour une seule raison : elle est bon marché et elle empêche le pot de se séparer en deux à température ambiante.
Nos pâtes à tartiner à la noix fonctionnent autrement : c’est l’huile naturellement contenue dans le cerneau qui fait la texture. Pas besoin d’en ajouter une autre.
- Une remontée d’huile en surface est normale. Elle signe l’absence d’émulsifiant. Un coup de cuillère et le pot retrouve sa texture.
- Le goût de noix domine du début à la fin. C’est voulu : c’est le produit, pas un arôme.
- La liste d’ingrédients tient en une ligne. Vous savez ce que vous mangez.
- Pas de cacao, donc une alternative pour qui cherche une tartine gourmande sans chocolat.
Part de noix dans le pot
| Produit | Fruit à coque |
|---|---|
| Purée de Noix Torréfiée | 100 % |
| Praliné Noix Caramélisées | 57 % |
| Pâte à tartiner Noix-Vanille | 44 % |
| Pâte à tartiner chocolat-noisette industrielle | 13 à 15 % en général |
Le domaine, à Grignols en Dordogne
Le Périgord est une terre de noyers depuis des siècles. Chaque village avait son moulin, et l’huile de noix servait autant à cuisiner qu’à éclairer les maisons. La région a depuis obtenu une appellation d’origine protégée pour sa noix, dont relève notre huile. Nous faisons partie de cette continuité : cinq générations de la même famille, sur la même noyeraie, impasse de Peyrignolles à Grignols (24110).
Les variétés cultivées au Domaine sont Franquette et Fernor . Elles donnent un cerneau ferme, peu amer, avec une longueur en bouche qu’on ne trouve pas dans une noix d’importation.
La récolte se fait à l’automne. Les noix sont séchées, cassées, puis les cerneaux triés. Une partie part au moulin du domaine pour l’huile ; une autre est transformée en pâtes à tartiner.
Pour comprendre tout le savoir-faire du domaine, du cassage au pressage : découvrir notre huile de noix du Périgord AOP.
Comment déguster une pâte à tartiner aux noix
Au petit-déjeuner et au goûter
- Sur du pain de campagne grillé, encore tiède — la chaleur ouvre les arômes de torréfaction.
- Dans un yaourt nature ou un fromage blanc, une cuillère suffit à tout transformer.
- Sur une crêpe ou un pancake, à la place du chocolat.
- Avec une demi-poire ou quelques quartiers de pomme : l’accord classique noix-fruit d’automne.
En pâtisserie
- Le Praliné Noix Caramélisées s’utilise comme un praliné noisette : insert de bûche, cœur coulant, ganache montée.
- Une cuillère dans une pâte à cookies ou à sablés, pour un goût de noix profond.
- Détendue avec un peu de crème, la Purée de Noix Torréfiée devient une sauce à napper sur une glace vanille.
En salé, surtout la purée nature
- Une cuillère de Purée de Noix Torréfiée dans une vinaigrette : elle lie et donne du corps.
- Sur un toast avec du cabécou ou du bleu — l’accord noix-fromage du Sud-Ouest.
- Pour lier un velouté de potimarron ou de butternut, en remplacement de la crème.
Questions fréquentes sur la pâte à tartiner à la noix
En quoi c’est différent d’une pâte à tartiner au chocolat type Nutella ?
Ce n’est pas le même produit. Une pâte à tartiner chocolat-noisette industrielle contient en général moins de 15 % de fruit à coque, beaucoup de sucre, de l’huile de palme et du cacao. Nos pâtes à tartiner sont construites autour de la noix : c’est elle qui donne le goût et la texture, sans cacao. On ne cherche pas à imiter le chocolat, on propose autre chose.
Pourquoi de l’huile remonte à la surface du pot ?
C’est bon signe. Cette huile est celle de la noix elle-même : elle remonte parce que nous n’ajoutons ni émulsifiant ni huile de palme pour la retenir. Mélangez avec une cuillère avant utilisation, la texture redevient homogène. Conservez le pot à l’abri de la lumière et de la chaleur, et au réfrigérateur une fois ouvert.
Quelle différence entre purée de noix, beurre de noix et praliné ?
« Purée de noix » et « beurre de noix » désignent la même chose : des cerneaux broyés, sans rien d’autre. C’est notre Purée de Noix Torréfiée. Le praliné, lui, part de noix caramélisées dans le sucre avant d’être broyées : il est plus sucré, plus rond, avec une note de caramel. Notre Praliné Noix Caramélisées suit ce principe, avec une pointe de fleur de sel.
D’où viennent les noix ?
De Dordogne. Une partie vient directement de notre noyeraie à Grignols ; selon les années et les volumes récoltés, nous complétons avec des cerneaux de la région. Le domaine presse par ailleurs sa propre huile de noix du Périgord AOP, sur place.
Peut-on offrir les trois pots ensemble ?
Oui, c’est le cadeau le plus simple à faire découvrir : trois textures, trois intensités, un seul fruit dans la boutique allez dans panier à composer.
Où acheter nos pâtes à tartiner à la noix
Au domaine
Click & collect : commandez en ligne et venez récupérer votre commande impasse de Peyrignolles, à Grignols (24110).
Sur les marchés
Retrouvez-nous au marché de Saint-Astier pour goûter les trois recettes avant de choisir.
Livraison en France
Expédition en point relais partout en France. Livraison offerte dès 100 € de commande.
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